Ensalada Piyaz

Ensalada Piyaz

Como todavía el verano no terminó, les dejo esta recenta de una deliciosa, fresca ensalda, que no lleva mucho tiempo de preparación. 🖖Esta ensalda se acompaña muy bien con quesos, aceitunas,huevos y hummus. 

Ingredientes

- 3 tomates medianos, cortados en cubos medianos

- 1 cebolla morada, cortada en plumas 

- Un buen puñado de perejil, picado 

- Jugo de un limón

- Sal a gusto

- Aceite de oliva (extra virgen mucho mejor)

- 2 cucharaditas de sumac

- 1/2 cucharadita de copos de algún tipo de ají. (en Argentina ají molido)

- pimienta 

1. Mezclar las cebollas con ell sumac bien con las manos, para que la cebolla absobar bien el sabor del sumac.  Dejar descansar unos 10 minutos.

2. Mezclar el tomate, perejil con las cebollas

3. Sazonar con la sal, jugo de limon, aceite de oliva, pimienta y los copos de ají.

4. En Turquía se suele servir con queso feta, aceitunas y hummus.

Es un poco díficil de recrear esta ensalada si no tiene los ingredientes claves como el sumac o el ají o pimienta de aleppo, muy típicos en lo que es la comida turca, y árabe.   Si van de viaje por algún país siempre fijarse las especias y traer un pequeño souvenir, sea el país que sea y después pueden seguir recordando el viaje a través de la comida.  En caso de que conozcas a alguien vaya de viaje también pedí alguna especia o algun snack típico, desde mi punto de vista es mejor que el imán de heladera hecho en China. Igual son puntos de vista.  En mi cultura, la comida es muy importante, y me encantaría que mucha gente pueda probar la comida de mi país. Como cuando vuelvo a Turquía vuelvo con muchos tarros de dulce de leche, es una manera de llevar un trozo de Argentina ya que no puedo llevar la tira de asado. 

El sumac es una especia de color rojizo, y de sabor ácido, las recetas que lleven sumac, pero no lo tienes al alcance se lo puede reemplazar por ralladura de cáscara de limón. No es lo mismo, pero es lo más cercano.  La pimienta de Aleppo, en apariencia es muy parecido a lo que acá en argentina venden como Ají molido, pero el sabor es muy distinto.  La pimienta de aleppo, pica menos y tiene un sabor frutado, por lo que se exagera en su uso y da a las recetas mucho color y sabor y no tanto picor.

Buen provecho 👌Afiyet Olsun👌

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Manti/Mantı

Manti

Es un tipo de relleno de masa mi popular en Turquía y por regla general es un plato característico de las gastronomías de Asia central . El Manti consiste una mezcla de carne picada y especiada. En Turquía se hace con carne de res, aunque en otras partes se puede usar cordero, en una especie de pasta casera, enrollada. La preparación es tanto cocida como el vapor. En la Cocina turca se sirve con una salsa de yogur natural, ajo y manteca caramelizada. A veces se pica sumac o hojas secas de menta con la intención de proporcionar sabor. El manti es también considerado como un alimento típico de la Meca.

Ingredientes:

-500 gr de harina

-500 gr de carne picada

-2 huevos

-yogurt natural

-5-6 dientes de ajo

-2 cebollas grandes

-4 cucharadas de manteca

-menta

-pimentón

-sal

Preparación:

Antes de empezar, picamos bien la cebolla y la ponemos en una sartén grande con un poco de aceite a sofreir. Después cogemos la carne picada y la vamos haciendo en la sartén junto con la cebolla hasta que se haga bien; tras unos 5 minutos estará hecha, apagamos el fuego y le añadimos el perejil bien picado, media cucharada sopera de pimentón y otra media cucharada de sal, mezclándolo todo bien. Lo dejamos aparte para que enfríe. Preparamos también aparte la salsa de yogur, vertiendo en un cuenco de cristal los yogures con los dientes de ajo bien picados y media cucharadita de sal. Lo mezclamos bien y dejamos que repose. Cogemos entonces un cuenco grande y se echan en él los 500 gramos de harina, mezclándose con una cucharadita de sal y los dos huevos, y se va añadiendo agua amasando y mezclando bien al mismo tiempo hasta que la masa resultante adquiera consistencia, quedando blanda pero sin llegar a pegarse. Una vez terminada, la dividimos en 4 partes iguales y dejamos que repose unos 10 minutos. A continuación vamos extendiendo cada una de las partes en que hemos dividido la masa (así nos resultará más fácil), utilizando para ello un rollo de cocina, haciéndola cada vez más fina hasta lograr que tenga aproximadamente un milímetro de espesor. Una vez lo hemos logrado, con un cuchillo vamos dividiendo cada una de las masas que hemos ido extendiendo en cuadraditos pequeños de aproximadamente 3 cm. de lado, y en cada cuadradito vamos poniendo una cucharadita de la carne que previamente habíamos preparado en la sartén; luego vamos cerrando cada cuadradito sobre la carne, envolviéndola con la masa como si fuera un paquete. Cuando se ha acabado de preparar todos los cuadraditos, pueden meterse en el horno a 180 ºC durante unos 15 minutos para que la masa seque, aunque esto no es siempre necesario. Se prepara una pota con unos dos litros de agua y se pone a hervir; echamos entonces los “paquetitos” que hemos preparado y los dejamos hirviendo a fuego medio durante 15 minutos (si los hemos calentado antes en el horno es más difícil que se abran al hervir), escurriéndolos al acabar. Una vez hervidos y listos, vertemos los paquetitos en los platos hondos en los que vamos a servir el mantı, y añadimos por encima aproximadamente un vaso de la salsa de yogur que preparamos antes. Ponemos entonces rápidamente a calentar en un cazo la mantequilla, calentándola hasta que se funda y añadiéndole a continuación media cucharada sopera de pimentón (añadir menos si se desea menos picante) y otra media cucharada de menta, mezclándolo todo bien. Esta salsa la echamos también por encima del mantı en círculos para decorar el conjunto, que ya podemos servir en la mesa

Sarma/Hojas de parra

Sarma/hoja de parra

Este plato tradicional de la cocina turca, también conocido como "Dolma" y consiste envolver en hojas de parra de vid, carne picada de res o cordero con arroz. "Sarma" significa envuelto en turco. 

😋😋😋

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Ingredientes:

-100 gr de hojas de parra en conserva

-100 gr de carne picada de vaca

-120 gr de arroz de grano corto

-una cebolla

-1 diente de ajo 

-1 pizca de canela

-1 pizca de menta

-pimienta negra molida

-aceite de oliva 

-sal

-uvas pasas(opcional)

-piñones crudos(opcional)

Como hacer sarma?

1- para empezar a preparar los sarma tenemos que estirar las hojas de parra y colocarlas en un bol hondo.

2-Ponemos medio litro de agua a calentar y cuando hierva, lo agregamos sobre las hojas de parra. Tras veinte minutos retiramos el agua y añadimos al bol medio litro de agua fría. Dejamos que se rehidraten con el agua fría durante veinte minutos. Escurrimos y reservamos.

3-Cocemos el arroz según nos indique el fabricante, para que quede al dente. Lo escurrimos y lo reservamos.

4-Colocamos una cazuela al fuego y añadimos unas gotas de aceite. Incorporamos el diente de ajo picado y la cebolla también picada. Añadimos una pizca de sal.

5-Tras cinco minutos a fuego medio, subimos el fuego y agregamos el arroz cocido, la carne picada, pimienta negra y la menta picada. Salpimentamos y salteamos todos los ingredientes.

6-Colocamos sobre cada hoja de parra un poco del relleno de los sarma las enrollamos. Apretamos para que queden muy firmes.

7-Ponemos todos los rollos en una olla y cubrimos con agua. Cocemos a fuego medio durante 45 minutos y a continuación quitamos la olla del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

8-Escurrimos los sarma y los reservamos en una fuente grande.

Baklava

Baklava/Baklawa🍽

Baklava es uno de los mejores postres del mundo. Es un pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces triturados, distribuido en la masa filo y bañado en almíbar(hecho con agua y azúcar), existiendo variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos, procedente de La Cocina turca. Por lo general se consume con te turco. Y es bien dulce 🍭.

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Ingredientes:

-nueces o pistachos(500 gr)

-una cucharita pequeña de canela molida

-cantidad necesaria de láminas de masa filo(ya se compran hechas)

-manteca

-50 gr de azúcar 

-almíbar (hecho con agua y azúcar)

Ayran/Aíran

Aíran/Ayran 🥛

Es una bebida tradicional de Turquía. Refrescante y saludable. También es muy fácil de hacer. Aunque es muy diferente a las bebidas occidentales, pruébalo una vez, no te arrepentirás 😉🤙

Aíran es hecho de una mezcla de agua, yogur y sal. Se consume bien frío y con espumas naturales. Es como la cerveza de los turcos, pero ojoo sin alcohol y más saludable.

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Ingredientes:

-500 ml de yogur natural -500 ml de agua

-varios cubos de hielo

-una pizca generosa de sal

-dientes de ajo(opciónal)

-menta picada (opcional)

-licúa hasta que todos los ingredientes se mezclan.

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👌Buen Provecho/Afiyet Olsun👌

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Shishkebab

🥓Shish Kebab🥓;

Es una de las comidas muy populares de Turquía. 🇹🇷 Se pronuncia en muchas formas(kebap,kabab,kebab,kephav..... depende de idiomas)

Se hace con trozos grandes o pequeños de carne en pinchos. Puede ser servido sobre platos, en sándwiches, o en pan arabe. La carne tradiciónal del kebab es el cordero. Pero dependiendo los gustos locales, así que también se puede usar carne de vaca o pollo. 

El shishkebab consiste en un palito de metal o madera(en turco llamada çöp şiş) que es asado en una parrilla. Ojo 👀 El carbón de la parrilla debe ser bien quemado. .

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Contenidos:(una porción)

-carne picada(500 gr)

- medio vaso de aceite de oliva -2 cebollas -2 dientes de ajo molido

- sal

- tomillo

-orégano -pimienta negra ☘️

Hay que amasarla bien. Y luego se deja a descansar por 5 horas. Después se tapiza la carne a los palitos. Al final se pone a la parrilla. Lo acompaña tomates, cebolla y verduras. 👌Buen Provecho/Afiyet Olsun👌 

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