GÖZLEME
El gozleme es un simple plato de comida callejera que se prepara de forma diferente en cada pueblo de Turquía. Una masa suave se amasa fina como el papel con un rodillo. El gozleme se cocina como un pan plano, pero muy a menudo se rellena con una variedad de rellenos salados y dulces. Cada persona puede pedir su relleno y ver como preparan su pedido de Gozleme. Enrollado, plegado en forma rectangular o doblado en un medio círculo, es un aperitivo o una comida para llevar sabrosa y barata.
Ingredientes:
1 cucharadita de azúcar o miel
1 1⁄2 tazas deagua, a temperatura ambiente (360ml)
1 1⁄4 onzas de levadura seca (35g)
4 1⁄4 tazas de harina para todo uso, o mezclada con harina integral (672g)
2 1⁄2 cucharaditas de sal (15g)
harina extra para amasar
2 onzas o 1 manojo pequeño de espinacas frescas, picadas (57g)
1⁄2 libra de queso feta o queso de cabra, desmenuzado (227g)
Preparación:
Pon el azúcar y el agua en un bol y espolvorea la levadura por encima. Deja reposar aproximadamente 10 minutos hasta que la levadura comience a hacer burbujas y activarse.
Añade la harina y la sal lentamente, removiendo hasta que se mezcle y empiece a formarse una bola. La masa debe quedar suave, pero no pegajosa.
Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa con las palmas de las manos hasta que quede suave, añadiendo una ligera capa de harina durante el proceso de amasado, si es necesario.
Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 1 - 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Corta la masa en 8 trozos y amasa cada trozo en un círculo muy fino de 10 pulgadas (25 cm), espolvoreando la superficie de trabajo con harina si es necesario, para evitar que la masa se pegue.
Espolvorea un octavo de las espinacas picadas y aproximadamente 2 cucharadas (19g) de queso feta desmenuzado en una mitad del círculo de masa. Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno y aprieta los extremos con los dedos para sellar. Pasa suavemente el rodillo sobre el gozleme para deshacer las bolsas de aire.
Precalienta la plancha a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, pon un gozleme en la plancha y cocina 2 - 3 minutos por cada lado, hasta que se dore. Mueve la sartén de vez en cuando para un dorado uniforme y evitar que el gozleme se pegue.
Se sirve caliente o templado.
